Delicatezze

Warum ist die italienische Küche so berühmt? Jedenfalls nicht wegen komplizierter Gerichte die aufwändig präsentiert werden. Sondern weil in Italien wegen dem mediterranen Klima und den vielen Sonnenstunden alles Mögliche aufs Leckerste wächst. Die geschmackvollen Naturprodukte werden dann auf einfache Art zubereitet und in passender Weise miteinander kombiniert. Man denke nur an die berühmten Spaghetti aglio, olio e peperoncino. Simplicissimo!

Der Mensch lebt nicht nur vom Öl allein und so nútze ich meine Kontakte aus zwölf Jahren Dolce Vita und meine Ausbildung als Olivenölsommelier, um ausgewählte Köstlichkeiten in Italien aufzustöbern. Ich fahre zu den Produzenten, faccio due chiacchere (mache zwei Schwätzchen) und probiere die Leckereien vor Ort. Wenn sie ganz gut sind, interessieren sie mich nicht besonders. Aber wenn sie wahleweise zum Augenrollen oder Niederknien sind, dann bringe ich sie für Euch mit.  Ausserdem erzähl ich Euch wie die Köstlichketen schmecken und gebe Tips, zu welchem Gericht sie am besten passen.Die neue Rubrik der Köstlichkeiten beginnt - wie könnte es anders sein - mit Oliven.

Aromaöle

Sie sind ein einfacher Weg um den Speisen durch (Nach-) Würzen das gewisse Etwas zu verleihen - je nach Gusto. Ausserdem geht´s natürlich schnell und ist praktisch: Kein Knobipulen mehr und der Basilikum ist auch im Winter noch frisch. Bei der Herstellung der Öle werden keine künstlichen Aromen verwendet. Stattdessen werden frische Zutaten wie Kräuter oder Limone in Olivenöl extra vergine von hoher Qualität eingelegt. Das riecht und schmeckt man! Es gibt sechs verschiedene Geschmacksrichtungen:

Basilikum, Rosmarin, Peperoncino, Aglio (Knoblauch), Limone und Tartufo (Trüffel)

Oliven

Die Königen der Früchte (ja tatsächlich) gibt es in drei Varianten, alle mit Kern. Ausserdem ist ein Paté im Angebot.

Parmigiano Reggiano D.O.P.

Nix zu diskutieren, der Parmigiano Reggiano D.O.P. ist einer der berühmtesten Käse weltweit. Im Supermarkt findet man allerdings meist den jungen Parmesan, der noch einen buttrigen, milchigen Geschmack. Mit zunehmendem Alter kommen dann die spannenden Noten von Zitrusrüchten, Kräutern und Trockenfrüchten hinzu. Für mich ist ein guter Parmigiano eine Art Vorratskammer. Eingewickelt in Küchen- oder Butterbrotpapier lagert locker einen Monat. Immer griffbereit am Stück als Antipasto oder gerieben zum Würzen von Pasta und Risotto.

Ein Sugo ohne Pasta ist wie ein Fest ohne Gesellschaft. Finalmente gibt es bei epuro auch leckere Pasta. Der Weizen dazu wächst in den Hügeln um Pisa. Bei der Herstellung der Pasta werden traditionelle Bronzeformen verwendet. So bekommt die Pasta eine schöne Konsistenz und eine rauhe Oberfläche. Warum das gut ist? Mehr Biss und der Sugo bleibt bessser haften.

Salami

Aus traditioneller Herstellung. Man sieht ihr die bäuerlichen Wurzeln an und so schmeckt sie auch: würzig und kräftig. Der weisse Edelschimmel (der im Supermarkt übrigens mit Reismehl imitiert wird) macht die Salami lange haltbar und schützt den leckeren Inhalt.

Lagerung am Stück: im Kühlschrank

Anschnitt: Pelle grosszügig entfernen und dann in Scheiben schneiden, je dünner, je besser. Danach im Kühlschrank lagern.

Feigenmarmelade

In Feigen bin ich vernarrt, seit ich sie erstmals in Italien direkt vom Baum gekostet hat. Regelrecht aprhodisischer Geschmack!

klassisch für´s Frühstücksbrot oder als raffinierte Begleitung zu herzhaftem Parmigiano.